Koje brašno upotrijebiti za određeno jelo : glatko ili oštro?

Brašno – jedna od najvažnijih namirnica u domaćinstvu. Bez njega je pečenje i priprema ukusnih slastica nezamislivo. Međutim, kadkad nismo sigurni koje bismo trebali upotrijebiti da bi nam naše tijesto bilo savršeno.

Razlikujemo glatko i oštro pšenično brašno. Obe vrste brašna se dobivaju finim mljevenjem pšenice, a razlikuju su po krupnoći čestica. Naoko sitna razlika u krupnoći čestica između glatkog i oštrog brašna daje veliku razliku u konačnom proizvodu, stoga je za uspjeh u pečenju važno znati koje brašno upotrebljavati.

Glatko pšenično brašno najbolje je koristiti za pečenje bijelog kruha, mliječnog peciva i najrazličitijih vrsta kolača, domaćih tjestenina i rezanaca. Razvučeno tijesto isto više voli glatko brašno, pa je tikvenica, sirnica i štrudla bolje pripremiti s njim. Glatko brašno će se bolje “snaći” i u lisnatim tijestima, mafinima. . .

Oštro pšenično brašno je ipak “stvoreno” za prhke kolače, biskvite, kekse, knedle i njoke. Za zgrušavanje variva i umaka prikladnije je također ošto brašno.

Velika dilema u upotrebi brašna nastaje kod pripreme palačinki. Dok  jedni toplo preporučuju i garantuju da je glatko brašno idealno za njih, drugi pak kažu da su palačinke takve zahvaljujući oštrom brašnu.

Dok sam istraživala i rješavala ovu dilemu i sama sam se zapitala koje je idealno. A  ja, ja smatram da je za idealno jelo, hrskave vafle, palačinke, dobru pitu i sva ostala ukusna peciva potrebno samo dobro čulo osjećaja. Kada izrađuješ tijesto, osjetiti da je to to. 🙂