Bosanske čorbe: Begova, Sarajevska i Višegradska

Analizirajući najveći broj jela bosanske kuhinje, mozžemo reći da se u njoj na autentičan način prepliću kolorit Istoka i Zapada, krož dug period odomaćivanja jela Istoka i Zapada, pa cak i susjedstva (Italija,Antun Hangi istice grcki utjecaj na kulinarstvo Bosne ) modifikovana su u toj meri da se slobodno mogu nazvati Bosanska jela. Ovoga puta vam predstavljamo bosanske čorbe, Beogvu, Sarajevsku i Višegradsku.

BEGOVA ČORBA

• 1/2 kg kokošijeg mesa
• 200 g šargarepe
• koren celera i peršuna
• 50 g bamije(vrsta mahunarke)
• 20 g pirinča
• 2 dl pavlake
• 3 žumanca
• sok od limuna
• so

Meso i povrće stavite u vodu, posolite i skuvajte. Kada je gotovo, supu procedite, povrće i meso isecite na kocke i ponovo vratite u supu. Stavite na vatru i dodajte kuvani pirinač i bamiju. Pre serviranja u čorbu dodajte pavlaku i žumance.

Bosanske čorbe: Begova čorba

SARAJEVSKA ČORBA

• 300 g telećeg mesa
• 50 g sveže bamije
• 30 g putera
• 1/2 dcl pavlake
• 80 g šargarepe, peršuna i luka
• 30 g brašna
• 2 žumanca
• 100 g limuna
• so i biber

Teleće meso izrezati na male kockice. U tiganju zagrejati masnoću, pa u nju dodati meso i sitno iseckano povrće, zatim lagano dinstati. Kada meso blago porumeni, dodati brašno, pa sve prebaciti u lonac i zaliti vodom, dodati svežu bamiju, biber i so. Kuvati. Za to vreme od žumanca i pavlake umutiti jednolicnu masu, koju treba dodati čorbi pred kraj kuvanja. Posle toga čorba vise ne sme da vri. Uz čorbu se služi limun isečen na kriške.

Sarajevska čorba

VIŠEGRADSKA ČORBA

• 300 g jagnjećeg mesa
• 20 g luka
• 30 g šargarepe
• 30 g celera
• 30 g brašna
• 1/2 dcl sirćeta ili limunovog soka
• malo peršunovog lista
• jedna babura paprika
• paradajz pire
• so i biber
• lovorov list
• aleva paprika (po želji)

Jagnjeće meso iseckati na kockice. Crveni luk očistiti, oprati, iseckati na sitne kockice i dodati na vrelu masnoću te pržiti dok ne porumeni. Dodati meso i nastaviti sa prženjem. Zatim dodati šargarepu i celer izrezane na kockice. Kada su meso i povrće napola skuva, dodati brašno pa sve još malo popržiti. Skuvanu papriku izrezati na kockice te dodati zajedno sa alevom paprikom i biberom. Posoliti, sve dobro promešati, dodati vodu i ostaviti da se kuva. Za to vreme u posebnoj posudi bamiju zaliti vodom, sirćetom i malo posoliti pa staviti da se kuva. Kad je skuvana, ocediti i dodati čorbi. Pre serviranja dodati pavlaku.

Višegradska čorba

Izvor: Pozitivne.info/Bosanski specijaliteti