Kesten: Nezaobilazni dio najboljih delicija i slastica

Ako treba izdvojiti neki poseban plod kao jesenski, onda je to svakako kesten. Nekada su se pekli ili kuvali, a danas su nezaobilazni dio najboljih delicija i slastica

Castanea sativa je vrsta pitomog, jestivog kestena, a u jednom plodu ima otprilike 53 posto vode, bjelančevina i ugljenih hidrata, dok mu je glavni sastojak skrob. Njega je čak 44 posto. Takođe je bogat kalcijem, kalijem, magnezijumom, sumporom, hlorom, gvožđem, bakrom i mangnom, a sadrži i fosfor te većinu vitamina B grupe.

Domovina kestena je Kina, no pečenje kestena na ulicama bilježilo se i u starom Rimu. Danas kestene koristimo u mnogobrojnim ukusnim receptima, od kolača do mesnih jela. Jedan od zgodnih primjera je piletina u umaku od kestena.

Inače, pečeni kesten ima veću energetsku vrijednost, veću količinu bjelančevina, masti, vitamina i dvostruko veću količinu ugljenih hidrata. Isto tako sadrži vitamin E i fitokemikalije koji nisu zastupljeni u kuvanom kestenu koji sadrži veću količinu mineralnih sastojaka.

Kesten se može, zbog visokog sadržaja skroba, usitniti u brašno te miješati s bijelim ili integralnim brašnom pšenice za pravljenje hljeba, tjestenine, kolača ili, primjerice, njoka.

Kada kupujete kestene, obratite pažnju da su cijeli i da na kori nema rupica, a ne bi smjeli biti ni vlažni. Ako ste gurmani, potražite prugaste marune, vrijedni su truda i cijene. Imate li ih gdje pospremiti, mogu izdržati i do dva mjeseca, no prije ih obavezno pažljivo proberite.